Pasta Yapımı Temel Rehberi

Pasta yapımı, mutfaktaki en ölçülebilir işlerden biridir. Bir sebze yemeğinde "göz kararı" tuz sonucu ciddi biçimde değiştirmezken, pandispanyada 10 gram fazla un dokuyu kuru, 15 derece yüksek fırın sıcaklığı ise kabarmayı çökük hale getirebilir. Bu nedenle pasta yapımı başlangıç aşamasında öğrenilmesi gereken ilk şey tarif ezberlemek değil, oranları ve nedenleri anlamaktır. Aşağıda temel kek tabanından krema seçimine kadar tüm süreci sırayla ve karşılaştırmalı olarak ele alıyoruz.

Temel Oranları Anlamak

Klasik pasta tabanlarının çoğu birkaç standart oran ailesinden türer. Bu oranları bilirseniz, elinizdeki malzemeye göre tarifi yeniden yazabilirsiniz.

Yeni başlayanlar için en güvenli giriş tereyağlı kek tabanıdır: çırpma hatası affeder, şurupsuz da kurumaz. Pandispanya ise havayı yalnızca yumurtadan aldığı için tekniğe duyarlıdır. Çikolatalı bir taban denemek isterseniz, sitedeki ev yapımı çikolatalı kek tarifleri bölümündeki kakao oranı ayarlarını temel alabilirsiniz; kakao unun bir kısmının yerine geçtiği için doğrudan ekleme yapmak dokuyu bozar.

Adım Adım Pasta Yapımı

1. Malzemeleri tartın ve oda sıcaklığına getirin. Bardak ölçüsü ile terazi arasındaki fark küçümsenmemeli: aynı "1 su bardağı un" sıkıştırmaya göre 110-150 gram arasında değişebilir, yani %30'a varan bir sapma. Tereyağı ve yumurta 20-22 °C civarındayken emülsiyon çok daha stabil olur.
2. Kalıbı ve fırını önceden hazırlayın. Fırını 170-175 °C'de en az 15 dakika ısıtın. Termostatı gösterge ile gerçek sıcaklık arasında 10-20 derece fark olan ev fırınları yaygındır; basit bir fırın termometresi bu belirsizliği ortadan kaldırır. Başlangıç mutfağı için gerekli aletler arasında terazi ve termometre, pahalı mikserden önce gelir.
3. Yağ-şeker karışımını havalandırın. Tereyağı ve şekeri 4-5 dakika, renk açılıp hacim gözle görülür şekilde artana kadar çırpın. Bu aşamada oluşan mikro hava kabarcıkları, kabartma tozunun gazını tutacak "iskeleti" kurar.
4. Yumurtaları teker teker ekleyin. Hepsini birden eklemek emülsiyonu kesebilir. Kesilme belirtisi görürseniz tarifteki undan bir yemek kaşığı ekleyip karıştırın.
5. Kuru malzemeleri eleyerek ve üç partide ekleyin. Un, kabartma tozu, tuz ve varsa kakaoyu birlikte eleyin. Un girdikten sonra çırpma değil, spatula ile alttan üste katlama yapın. Aşırı karıştırma gluteni geliştirir; kek yumuşak olması gerekirken lastiksi bir yapıya döner.
6. Fırınlayın ve doğru şekilde test edin. 20 cm çapında bir taban için 170 °C'de ortalama 30-35 dakika yeterlidir. Kürdan testinde kürdan tamamen kuru değil, birkaç nemli kırıntıyla çıkmalı; tamamen kuruysa kek 3-5 dakika fazla pişmiş demektir.
7. Tamamen soğutun, sonra kesin. Sıcak kek kesildiğinde ufalanır. Kalıptan 10 dakika sonra çıkarıp tel ızgarada en az 2 saat soğutun. İdeali, streçleyip buzdolabında bir gece bekletmektir: nem eşitlenir, katlara ayırmak kolaylaşır.
8. Şuruplayın ve kremayı sürün. Her kat için 40-60 ml şurup yeterlidir. Krema seçiminde şu karşılaştırma yol gösterici olur:

Yaz aylarında veya doğum günü gibi uzun süre masada kalacak sunumlarda tereyağlı krema açık ara daha güvenlidir. Meyveli ve hafif dolgular için evde yapılan pasta sosları bölümündeki çilek ve çikolata sosları, kremanın yanında ince bir katman olarak kullanılabilir.

Sık Yapılan Hatalar

• Fırın kapağını erken açmak. İlk 20 dakikada açılan kapak, iç sıcaklığı hızla düşürerek merkezin çökmesine yol açar.
• Kabartma tozunu artırmak. Daha çok kabartma tozu daha yüksek kek demek değildir; aşırı gaz hücre duvarlarını yırtar ve kek fırında yükselip sonra çöker. 100 gram una 3-4 gram sınırını aşmayın.
• Soğuk yumurta kullanmak. Soğuk yumurta tereyağını katılaştırır, hamur kesilir, doku düzensizleşir.
• Kalıbı ağzına kadar doldurmak. Kalıp hacminin en fazla üçte ikisi doldurulmal

  Kaynaklar ve bağlantılar

  1. mobiltaxi-service - tum farm siteleri mobiltaxi testi